Son yıllarda artış gösteren hileli gıdaların yanına, bir yenisi daha eklendi. Genellikle et ürünleri, peynir, yağ ve bal gibi gıdalarda sahtecilik yapıldığını görmüştük. Kâr amacıyla yapıldığı iddia edilen hileler, halkın sağlığı açısından büyük risk taşıyor. Yeni çıkan dolandırıcılık örneği ise 'mekanik kıyma' hilesi. Birçok kişi, bu terimin ne anlama geldiğini merak ediyor. İşte cevabı.
Et ürünleri üzerine yapılan denetimler sonucunda ortaya çıkan birçok sonuç, görenleri şoka uğratıyor. Bu denetimler sonucunda fark edilenlerden biri de mekanik kıyma hilesi oldu. İşte tüketici sağlığını tehdit eden bu hilenin detayları.
Mekanik kıyma, düşük maliyetlerle daha fazla et üretimi yapabilmek amacıyla kullanılır. Mekanik kıymanın en yaygın kullanımı ise hazır et ürünleri ve işlenmiş gıdalardadır. Özellikle tavuk, hindi derisi, kanat ucu, boyun, kemik zarı, damar, sinir, kan pıhtısı ve kas gibi parçaların makinede kıyma haline getirilmesidir.
Bu işlem sırasında, etin ince lifleri ve yağ dokuları da kıymaya dahil olur. Mekanik kıyma genellikle daha ince bir dokuya sahiptir. Bu nedenle burger, sosis, nugget gibi işlenmiş gıdaların yapımında tercih edilir. Bazı işletmeler bu kıymanın içerisine soya fasulyesi ekleyerek kâr sağlamaya çalışıyor.
Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkanı Osman Yardımcı, kasaptan alınan kıymaların problem taşımadığını belirtti. Hazır kıymanın herkes için yasaklanması gerektiğini belirten Yardımcı, bu tür ürünlerin üretiminin yalnızca gerekli izinlere sahip yerlerde yapılması gerektiğini vurguladı.
Gıda mühendisleri bu tür kıymaların içerisine en çok taşlık gibi malzemelerin eklendiğini belirtiyor. En belirgin nedeni ise bu et çeşidinin renklerinin birbirine çok benzemesi. Tavuğun arta kalanları kullanılarak elde edilen mekanik kıyma sayesinde maliyet büyük oranda düşüyor.
Bu tür kıymaların içerisine tek tırnaklı eti ilave edildiğini aktaran gıda mühendisleri, mümkün olduğunca hazır kıymalardan uzak durulması gerektiğini vurguluyor. Tek tırnaklı eti, at, eşek ve katır gibi tek tırnaklı hayvanlardan elde edilen etleri kapsar. Bu tür etlerin insan tüketimine sunumu ise yasaktır.

Kaynak.Milliyet