Vitamin, mineral ve bitkisel protein deposu: aşure
YAŞAM, 19 Temmuz 2024 04:57Beslenme uzmanları, aşurenin içeriğindeki baklagiller, tam tahıllar, sert kabuklu yemişler ve meyveler sayesinde birçok kronik hastalığa karşı koruma sağladığını, bağışıklık sistemini güçlendirdiğini ve "kalp dostu" olduğunu belirtiyor.
![Vitamin, mineral ve bitkisel protein deposu: aşure](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/vitamin-mineral-ve-bitkisel-protein-deposu-asure-54039.jpg)
İstanbul
Muharrem ayının bir geleneği olan, bereket, paylaşma, birlik ve beraberliğin simgesi aşurenin sağlığa faydalarını, beslenme uzmanları AA muhabirine değerlendirdi.
İstinye Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Dr. Öğretim Üyesi Elif Güner, dini ve kültürel açıdan çok önemli yere sahip aşurenin üretimi ve tüketimi aşamasında dikkat edilmesi gereken noktaların bulunduğunu söyledi.
Aşurenin sağlığa faydalarına ilişkin bilgi veren Güner, sadece bitkisel kaynaklardan oluştuğu için kolesterol içermediğini kaydetti.
Güner, tahıl, baklagil ve sert kabuklu yemişleri içeren aşurenin neredeyse etteki kadar yüksek kaliteli proteine sahip olduğuna dikkati çekerek, "Bu da farklı nedenlerle et tüketmeyi tercih etmeyen vegan ya da vejetaryen bireyler için önemli bir alternatif olarak karşımıza çıkıyor." dedi.
Bu tatlının orijinal tarifinde şeker yer alsa da özellikle diyabet hastası veya insülin direnci olan, obezite gibi farklı nedenlerle şeker tüketimini kısıtlaması gereken bireyler için şeker içeriğinin azaltılabileceğini anlatan Güner, tatlandırmanın taze meyvelerle sağlanabileceğini dile getirdi.
Güner, aşurede, baklagiller, sert kabuklu yemişler ve tam tahılların bir arada olması sayesinde yüksek miktarda lif alımının sağlandığını, bunun da bireyleri hem kabızlığa hem de kardiyovasküler hastalıklara karşı uzun vadede koruduğunu aktardı.
Aşurenin yaz aylarında besleyici ve serin bir ana öğün alternatifi olarak da tercih edilebileceğini belirten Güner, sağlığa diğer faydalarını şöyle sıraladı:
"Yapısındaki tam tahıllar, sert kabuklu yemişler ve meyvelerden dolayı içerisindeki fitokimyasallarla ilişkili olarak birçok kronik hastalığa karşı koruma sağlayabiliyor. Kuru meyveler, sert kabuklu yemişler ve baklagillerdeki A vitaminleri, magnezyum, çinko; taze meyvelerle zenginleştirirsek yine C vitamini içerikleriyle bağışıklık sisteminin de güçlendirilmesinde etkili olduğunu söyleyebiliriz."
Hazırlarken ve tüketilirken nelere dikkat edilmeli?
Güner, aşureyi hazırlarken ve tüketirken dikkat edilmesi gereken noktalara ilişkin şu değerlendirmelerde bulundu:
"Orijinal tarifte buğday bulunduğu için çölyak ya da glüten hassasiyeti olan bireyler bunu revize edebilirler. Buğday yerine pirinç gibi glüten içermeyen ürünleri kullanabilirler. Standart bir aşure tarifi maalesef çölyaklı bireyler için uygun olmayacaktır. Orijinal tariflerimizde 'Baklagilleri bir gün önceden suda bekletelim, haşlayıp suyunu süzelim.' gibi bir uygulama önerilse de bunların suyunu süzdüğümüzde mineral ve vitaminlerde ciddi kayıplar meydana gelebiliyor. O yüzden baklagilleri az suda suyunu çektirerek pişirebiliriz. İçerisindeki şeker oranını minimum düzeyde tutup, şeker içeriğini meyvelerden sağlamaya çalışarak enerjisini ve basit şeker içeriğini azaltabiliriz."
Bazı tariflerde aşurede şeker yerine bal, pekmez kullanılabileceğinin söylendiğini ancak bunların yüksek sıcaklıklarda kanserojen bileşenler oluşturabileceği için kaynatılmaması gerektiğini anlatan Güner, bu ürünlerin aşure piştikten sonra içine eklenmesi gerektiğinin altını çizdi.
Güner, farklı yörelerde aşureye susam, fındık, fıstık, çam fıstığı gibi ürünler katılabildiğinden bahsederek, bunlar alerjen ürünler olduğundan tüketicilerin mutlaka tatlının içeriğini incelemesi gerektiğini ifade etti.
Alüminyum kaplar yerine cam ya da porselende ikram edilmeli
Dr. Öğretim Üyesi Elif Güner, aşure ikram edilirken alüminyum kaplar yerine cam ya da porselen tercih edilmesi gerektiğinin altını çizdi.
Alüminyumun yüksek sıcaklıklarda besine ağır metal geçişine yol açtığını belirten Güner, eğer aşure sunumunda alüminyum kap kullanılacaksa, tatlının soğuduktan sonra porsiyonlanmasını önerdi.
"Her gün beslenmenizde bulundurun" denilen ürünleri tek kasede sunuyor
Memorial Bahçelievler Hastanesinden Uzman Diyetisyen Aslıhan Altuntaş da sağlıklı bir öğün olan ve vücuda faydaları bulunan aşureyi tüketirken, her besinde olduğu gibi dikkat edilmesi gereken kurallar bulunduğunu söyledi.
Bedenin sağlıklı olabilmesi için bitkisel kaynaklı besin çeşitliliğine ihtiyaç duyduğunu, aşurenin sağlıklı olmasındaki en önemli faktörün de bol malzeme çeşitliliği içermesi olduğunu belirten Altuntaş, nohut, kuru fasulye gibi bakliyatlar, buğday gibi tahıllar, yağlı tohumlar ile kurutulmuş meyvelerden oluşan aşurenin, diyetisyenlerce "Her gün beslenmenizde bulundurun." diye önerilen malzemeleri tek kasede sunduğunu anlattı.
Altuntaş, aşuredeki malzemelerin sağlığa faydalarına dair şunları kaydetti:
"En önemlisi kalp dostu olması. Kalp dostu yeni beslenme modellerinden Portfolio diyeti; 'Günde 45-50 gram kuruyemiş yiyelim, özellikle de fındık-badem olsun. Günde 15-20 gram lif yiyelim -bu lifleri de aşuredeki nohut, kuru fasulye, buğday, yağlı tohum, meyvelerin tamamından alıyoruz- günde 35-50 gram baklagil yiyelim.' der. Bir kase aşure yediğimizde, kötü kolesterol dediğimiz LDL'yi düşüren, kardiyovasküler hastalıkların risk faktörlerini azaltan bu kalp dostu diyetin de önerdiği kuruyemiş, baklagil ve lif çeşitliliğini almış oluyoruz."
Aşurenin bağırsak dostu da olduğunu çünkü liflerin kabızlığa iyi geldiğini söyleyen Altuntaş, ancak bazı insanlarda baklagillerin kabızlığı tetikleyebildiği uyarısında bulunarak, bu nedenle kabızlık yapabilen irritabl bağırsak sendromu, crohn ya da ülseretif gibi hastalıkları olan kişilerin, özellikle sık atak geçirdikleri dönemdelerse aşure tüketmeden önce doktor ya da diyetisyenlerine danışmalarını önerdi.
Güçlü antioksidan olan E vitamini alımını sağlıyor
Altuntaş, glüten alerjisi, çölyak hastalığı olan kişilerin aşurede glüten içermeyen karabuğday kullanabileceğini dile getirdi.
Buğday ve bakliyatın magnezyumdan zengin olduğunu, tam tahıl olan buğdayla B grubu vitaminleri ile lif alındığını anlatan Altuntaş, ayrıca yağlı tohumlarda ve buğdayda güçlü bir antioksidan olan E vitamini bulunduğu bilgisini paylaştı.
E vitamininin çok yüksek bir antioksidan olduğunu, damarları koruyarak, bağışıklığı güçlendirdiğini aktaran Altuntaş, "E vitamini, reaktif oksijen türleri dediğimiz vücudumuzun kendiliğinden ürettiği bazı oksijen türleri vardır. Bunlar artarsa kalp hastalıklarına ya da vücuttaki başka birçok hastalığa da temel oluştururlar. Bunları süpürücü özelliğe sahiptir." diye konuştu.
Altuntaş, insülin direnci ya da şeker hastalığı olanların aşure tüketmesine yönelik değerlendirmesinde, "İçeriği sağlıklı olsa bile aşurede şeker kullanıyoruz. Esmer şeker, pekmez, bal ya da organik pekmez de koysak bunlar kan şekerini hızlı yükseltir. Kişide şeker hastalığı, karaciğer yağlanması varsa, aşureyi de haftada 1-2 kez tüketecekse, kan şekerlerini ölçüp, gerekiyorsa insülinini ona göre yapıp tüketmesi gerekiyor." ifadelerini kullandı.
YAŞAM, 19 Temmuz 2024 04:57
Yorumlar (0)
![Konya'da Minibüs Traktörle Çarpıştı: 2 Ölü, 9 Yaralı](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/konya-da-minibus-traktorle-carpisti-2-olu-9-yarali-54921.jpg)
Konya'da Minibüs Traktörle Çarpıştı: 2 Ölü, 9 Yaralı
![Konya'da Sokak Köpekleri Koyunları Telef Etti](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/konya-da-sokak-kopekleri-koyunlari-telef-etti-54920.jpeg)
Konya'da Sokak Köpekleri Koyunları Telef Etti
![BAŞKAN ALTAY “TARIMDA YENİ DÖNEM” PROJELERİ İÇİN CUMHURBAŞKANI ERDOĞAN’A VE BAKAN YUMAKLI’YA TEŞEKKÜR ETTİ](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/baskan-altay-tarimda-yeni-donem-projeleri-icin-cumhurbaskani-erdogan-a-ve-bakan-yumakli-ya-tesekkur-etti-54919.jpg)
BAŞKAN ALTAY “TARIMDA YENİ DÖNEM” PROJELERİ İÇİN CUMHURBAŞKANI ERDOĞAN’A VE BAKAN YUMAKLI’YA TEŞEKKÜR ETTİ
![Seydişehir'de Çerezlik Kabak hasadı başladı](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/seydisehir-de-cerezlik-kabak-hasadi-basladi-54918.jpg)
Seydişehir'de Çerezlik Kabak hasadı başladı
!["BUNLARIN ORDUMUZUN İÇİNDE BULUNMASI MÜMKÜN DEĞİL"](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/quot-bunlarin-ordumuzun-icinde-bulunmasi-mumkun-degil-quot-54917.jpg)
"BUNLARIN ORDUMUZUN İÇİNDE BULUNMASI MÜMKÜN DEĞİL"
![Konya'da trafik kazasında hamile kadın hayatını kaybetti.](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/konya-da-trafik-kazasinda-hamile-kadin-hayatini-kaybetti-54916.jpg)
Konya'da trafik kazasında hamile kadın hayatını kaybetti.
![Ahırlı yöresinde özel günlerde geleneksel yemek sunumu yaygınlaşıyor.](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/ahirli-yoresinde-ozel-gunlerde-geleneksel-yemek-sunumu-yayginlasiyor-54915.jpg)
Ahırlı yöresinde özel günlerde geleneksel yemek sunumu yaygınlaşıyor.
![SEYDİŞEHİRDE EKMEK FİYATLARI DEĞİŞİYOR](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/seydisehirde-ekmek-fiyatlari-degisiyor-54914.jpg)
SEYDİŞEHİRDE EKMEK FİYATLARI DEĞİŞİYOR
![VEFAT HABERİ;KUTLU AİLESİNİN ACI GÜNÜ](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/vefat-haberi-kutlu-ailesinin-aci-gunu-54913.jpg)
VEFAT HABERİ;KUTLU AİLESİNİN ACI GÜNÜ
![Toroslarda ayı korkusundan ballar erken hasat edildi](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/toroslarda-ayi-korkusundan-ballar-erken-hasat-edildi-54912.jpg)
Toroslarda ayı korkusundan ballar erken hasat edildi
![Hijyen Eğitimi Belgesi Neden Önemlidir?](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/hijyen-egitimi-belgesi-neden-onemlidir-54911.jpeg)
Hijyen Eğitimi Belgesi Neden Önemlidir?
![Konya'da iki polisin yaralanmasıyla ilgili yakalanan 3 zanlı adliyeye sevk edildi](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/konya-da-iki-polisin-yaralanmasiyla-ilgili-yakalanan-3-zanli-adliyeye-sevk-edildi-54910.jpg)
Konya'da iki polisin yaralanmasıyla ilgili yakalanan 3 zanlı adliyeye sevk edildi
![Kahramanmaraş'ta korkutan deprem](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/kahramanmaras-ta-korkutan-deprem-54909.jpg)
Kahramanmaraş'ta korkutan deprem
![Aksaray'da Bir Kadın kendisine iftira atan kişiye kurşun yağdırdı](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/aksaray-da-bir-kadin-kendisine-iftira-atan-kisiye-kursun-yagdirdi-54908.jpg)
Aksaray'da Bir Kadın kendisine iftira atan kişiye kurşun yağdırdı
![Konya'da park halindeki tıra çarpan kamyonetin sürücüsü hayatını kaybetti](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/konya-da-park-halindeki-tira-carpan-kamyonetin-surucusu-hayatini-kaybetti-54907.jpg)
Konya'da park halindeki tıra çarpan kamyonetin sürücüsü hayatını kaybetti
![AK Parti Konya'da İlk İstifa](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/ak-parti-konya-da-ilk-istifa-54906.jpg)
AK Parti Konya'da İlk İstifa
![Dışişleri Bakanlığı: “(İsrail askerlerinin Ayşenur Ezgi Eygi’yi öldürmesi) İşlenen bu cinayeti lanetliyoruz](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/disisleri-bakanligi-israil-askerlerinin-aysenur-ezgi-eygi-yi-oldurmesi-islenen-bu-cinayeti-lanetliyoruz-54905.jpg)
Dışişleri Bakanlığı: “(İsrail askerlerinin Ayşenur Ezgi Eygi’yi öldürmesi) İşlenen bu cinayeti lanetliyoruz
![Kocaeli de Emekli astsubay dehşet saçtı! Önce karısını, sonra kendini öldürdü](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/kocaeli-de-emekli-astsubay-dehset-sacti-once-karisini-sonra-kendini-oldurdu-54904.jpg)
Kocaeli de Emekli astsubay dehşet saçtı! Önce karısını, sonra kendini öldürdü
![Yangın Söndürme Sistemleri Nelerdir?](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/yangin-sondurme-sistemleri-nelerdir-54903.jpeg)
Yangın Söndürme Sistemleri Nelerdir?
![Kredi kartı limitlerine ayar geliyor](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/kredi-karti-limitlerine-ayar-geliyor-54902.jpg)
Kredi kartı limitlerine ayar geliyor
![Kırtasiyecilerden zincir marketlerde satılan ürünlere sınır getirilmesi talebi](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/kirtasiyecilerden-zincir-marketlerde-satilan-urunlere-sinir-getirilmesi-talebi-54901.jpg)
Kırtasiyecilerden zincir marketlerde satılan ürünlere sınır getirilmesi talebi
![KONYA - Anne karnındaki bebek iki böbreğine yapılan müdahaleyle tedavi edildi](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/konya-anne-karnindaki-bebek-iki-bobregine-yapilan-mudahaleyle-tedavi-edildi-54900.jpg)
KONYA - Anne karnındaki bebek iki böbreğine yapılan müdahaleyle tedavi edildi
![HAFTANIN HUTBESİ ;İLİM VE EĞİTİM, AHLAKLA YÜCELİR](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/haftanin-hutbesi-ilim-ve-egitim-ahlakla-yucelir-54899.jpg)
HAFTANIN HUTBESİ ;İLİM VE EĞİTİM, AHLAKLA YÜCELİR
![Çağdaş Yaşamı Destekleme Derneği,SGK Borçları, Kredi Talebi…](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/cagdas-yasami-destekleme-dernegi-sgk-borclari-kredi-talebi-54898.png)
Çağdaş Yaşamı Destekleme Derneği,SGK Borçları, Kredi Talebi…
![Seydişehir'deki Trafik Kazasında 1 Kişi Yaralandı](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/seydisehir-deki-trafik-kazasinda-1-kisi-yaralandi-54897.jpeg)
Seydişehir'deki Trafik Kazasında 1 Kişi Yaralandı
![BMW'den bomba hamle! 2028'de piyasaya sürecek](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/bmw-den-bomba-hamle-2028-de-piyasaya-surecek-54896.jpg)
BMW'den bomba hamle! 2028'de piyasaya sürecek
![Karaman'da yılkı atları için arazözlerle su taşındı](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/karaman-da-yilki-atlari-icin-arazozlerle-su-tasindi-54895.jpg)
Karaman'da yılkı atları için arazözlerle su taşındı
![Konya'da otomobilin devrilmesi sonucu 3 kişi yaralandı](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/konya-da-otomobilin-devrilmesi-sonucu-3-kisi-yaralandi-54894.jpg)
Konya'da otomobilin devrilmesi sonucu 3 kişi yaralandı
![Seydişehir’de şiddetli yağış Pazar yerini vurdu. VİDEOHABER](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/seydisehir-de-siddetli-yagis-pazar-yerini-vurdu-54893.jpeg)
Seydişehir’de şiddetli yağış Pazar yerini vurdu. VİDEOHABER
![Özgüven Sistem Kolejinden LGS Şampiyonlarına Ödül Töreni](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/ozguven-sistem-kolejinden-lgs-sampiyonlarina-odul-toreni-54892.jpeg)
Özgüven Sistem Kolejinden LGS Şampiyonlarına Ödül Töreni
![Konya'da çalıntı otomobilden açılan ateşle 2 polis yaralandı](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/konya-da-calinti-otomobilden-acilan-atesle-2-polis-yaralandi-54891.jpg)
Konya'da çalıntı otomobilden açılan ateşle 2 polis yaralandı
![Camiler ve din görevlileri temalı fotoğraf yarışması düzenlenecek](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/camiler-ve-din-gorevlileri-temali-fotograf-yarismasi-duzenlenecek-54890.jpg)
Camiler ve din görevlileri temalı fotoğraf yarışması düzenlenecek
![Sosyal medyadan sahte ve çalıntı hesaplarla dolandırıcılık iddiasıyla 6 zanlı tutuklandı](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/sosyal-medyadan-sahte-ve-calinti-hesaplarla-dolandiricilik-iddiasiyla-6-zanli-tutuklandi-54889.jpg)
Sosyal medyadan sahte ve çalıntı hesaplarla dolandırıcılık iddiasıyla 6 zanlı tutuklandı
![SEYDİŞEHİR ANTALYA YOLUNDA ZİNCİLERME TRAFİK KAZASI](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/seydisehir-antalya-yolunda-zincilerme-trafik-kazasi-54888.jpg)
SEYDİŞEHİR ANTALYA YOLUNDA ZİNCİLERME TRAFİK KAZASI
![Yeşilin Güzelliğini Keşfetmenizi Sağlayacak Saksı Modelleri](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/yesilin-guzelligini-kesfetmenizi-saglayacak-saksi-modelleri-54887.jpeg)
Yeşilin Güzelliğini Keşfetmenizi Sağlayacak Saksı Modelleri
![TYT Puan Hesaplama 2025 ile Hedeflerinize Ulaşın](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/tyt-puan-hesaplama-2025-ile-hedeflerinize-ulasin-54886.jpg)
TYT Puan Hesaplama 2025 ile Hedeflerinize Ulaşın
![2024-KPSS Ortaöğretim Sınavı giriş belgeleri erişime açıldı](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/2024-kpss-ortaogretim-sinavi-giris-belgeleri-erisime-acildi-54885.jpg)
2024-KPSS Ortaöğretim Sınavı giriş belgeleri erişime açıldı
![Benzine büyük indirim geliyor](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/benzine-buyuk-indirim-geliyor-54884.jpg)
Benzine büyük indirim geliyor
![KYK yurt başvuru sonuçları açıklandı](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/kyk-yurt-basvuru-sonuclari-aciklandi-54883.jpg)
KYK yurt başvuru sonuçları açıklandı
![Kanser hastaları için "uzaktan görüntülü muayene" dönemi](https://www.seydisehirhaber.com/resimler/icerikler/kanser-hastalari-icin-quot-uzaktan-goruntulu-muayene-quot-donemi-54882.jpg)