Ahırlı'nın meşhur Köpük Helvası tescillendi

Konya’nın Ahırlı ilçesinde  Osmanlı'dan beri yapılan ve kuşaktan kuşağa aktarılan Köpük Helvası'na Türk Patent ve Marka Kurumu coğrafi işaret tescili verdi.

 Ahırlının meşhur Köpük Helvası, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillendi. Osmanlı Döneminden bu yana kuşaktan kuşağa aktarılarak geleneksel yöntemlerle üretimi yapılan ve kendine has kıvamı olan 'Ahırlı Köpük Helvası'nın 'Coğrafi işaret' tescilinin alınmasıyla ilin yöresel ürünlerinin tanınırlığına büyük katkı sağlayacağını söyledi.

Köpük Helva üreticisi  Mehmet GÜLERYÜZ,  Ahırlı Köpük Helvası' coğrafi işaret alınması sürecinde destek veren Ahırlı Kaymakamlığı - İl Tarım ve Orman Müdürlüğü yetkililerini teşekkür eden Güleryüz,coğrafi işaret belgesinin 'hayırlı olması' temennisinde bulundu.

KÖPÜK HELVA

Çöven bitkisinin kökünün küçük parçalara ayrılmasından (keser, bıçak vs yardımı ile) sonra, küçük parçalara ayrılan bu kökler, önce su ile iyice temizlenmektedir. Temizlenen çöven kökleri, usulüne uygun bir şekilde kaynatılmaktadır. (Köklerin kaynatılması 2-3 saatlik bir süreyi kapsamaktadır.) Kaynatılmış kökler soğuduktan sonra daha sonra kullanılmak üzere tülbentlerle süzülerek, bidonlara doldurulur. Helva yapımına başlanılmadan önce, daha önceden kaynatılıp süzülmüş olan yeterli aranda çöven suyu çırpılmak üzere alınır. Özel imal edilmiş olan çırpma makinesinde (mikser) kıvamına gelinceye kadar çırpılmaya bırakılır. Çöven mikserde çırpılırken özel olarak imal edilmiş olan ocakta yöresel tabiri ile dığan denilen derince bir kazan içerisinde toz şeker belirli orandaki su ile kaynatılmaya başlanır. Şeker kaynatılıp, kıvamını aldıktan sonra belirli bir süre şeker şurubu soğumaya bırakılır. Şeker şurubu yeterli soğukluğa erişince mikserde tamamen köpük haline gelmiş olan çöğen suyu varilden alınarak, şeker şurubunun bulunduğu dığana (derin kazan) parça parça aktarılır. Köpük şeker şurubuna aktarılırken, kendine özgü tahta küreği ile helva kıvamını alıncaya kadar köpük ve şeker şurubu birbiri ile çırpılır. Helva kıvamını bulduktan sonra tekrar soğumaya bırakılır ve dığandan alınarak kaplara konulur.

 

Ekonomi, 06 Nisan 2024 14:57